介紹
【所屬菜系】
【菜餚口味】鮮香
【原料】
乾哈士蟆50克。人參7、5克,火腿50克,老母雞2000克,鴨子500克,雞脯肉250克。精鹽10克,白糖7、5克,料酒、蔥、姜少許。
製作
1、將雞、鴨除去內臟,洗淨血污,放入鍋內,注滿清水,坐火上,加入蔥段和薑片,用小火煮1個小時。將雞脯肉剁成泥,將一半撒在湯中,注滿清水,坐火上,加入蔥段和薑片,用小火煮1個小時。將雞脯肉剁成泥,將一半撒在湯中,待雞泥浮起,用勺將其撈出,連同蔥、姜一同棄去這樣,湯麵上的浮油隨雞泥被清出。再將另一半雞泥撒在湯
中,再清一次,湯清如水。最後加精鹽、白糖、料酒,調好味,清湯備用。2、將乾哈士蟆放溫水內泡1小時,待其漲發後,擇去黑筋,用涼水過兩次,洗淨,撈出備用。將人參用清水泡1小時後,切成小斜片。3、將哈士蟆置於湯罐內,注放清湯,放在蒸鍋內蒸1.5小時。將人參片置於一小碗內注入清湯,用盤子蓋嚴,也放在蒸鍋內蒸1.5小時。4、將蒸好的哈士蟆和人參湯一同取出,將人參湯傾入哈士蟆湯內攪勻,分盛在小碗中上席。每碗內應有一片人參。特點
人參大補發熱,哈士蟆清涼潤肺,二者相午益彰,對身體大有補益。加之以上好的清湯調味,增鮮添美。功效作用
人參性平、味甘、微苦,微溫。歸脾、肺經。功效:大補元氣,復脈固脫,補脾益肺,生津止渴,安神益智。主治:勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復,一切氣血津液不足之證。