工藝：燴口味：鹹鮮味
京式八寶豆腐主料：豆腐(南)(300克)
輔料：蘑菇(鮮蘑)(15克)香菇（乾）(8克)雞肉(30克)火腿(25克)澱粉(蠶豆)(20克)南瓜子仁(3克)松子（炒）(15克)蝦米(15克)
調料：雞油(10克)豬油（煉製）(30克)胡椒粉(1克)料酒(10克)味素(1克)鹽(5克)
類別：北京菜骨質疏鬆調理延緩衰老調理營養不良調理老人食譜
製作工藝
1.先將嫩豆腐清水洗淨，去邊，切成小方塊放入碗內；
2.蝦米切末加酒少浸；
3.將雞肉洗淨，煮熟，切末；
4.熟火腿切成末；
5.炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下豬油，將雞湯150毫升和豆腐塊同時倒入鍋內，用勺炒和，加蝦米末、鹽燒開；
6.再加雞肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍燴後，旺火收緊湯汁；
7.再加濕澱粉勾芡，加味素出鍋裝湯碗內；
8.撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟雞油即成。
工藝提示
1.豆腐丁可先用沸水焯過，可除去異味，又保持形整不碎；
2.選用嫩豆腐，必須用純雞湯煨煮，火候要掌握恰當，當豆腐下鍋加湯接近燒沸時，即移小火燴，切勿滾燒，要做到豆腐熟而光潔不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
菜品口感
豆腐潔白細嫩，八寶配料飄香，潤滑如脂.滋味鮮美。
食譜營養
豆腐(南)：
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
雞肉：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
松子（炒）：
松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。
蘑菇(鮮蘑)：
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
蝦米：
蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
南瓜子仁：
南瓜子仁含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E及礦物質等營養元素，具有驅除腸道寄生蟲、防治前列腺、降低血壓等功效。
澱粉(蠶豆)：
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
香菇（乾）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
八寶豆腐是清朝康熙年代的宮廷名菜。據說，康熙在位時十分喜食質地軟嫩、口味鮮美的菜餚。清宮御廚便經常用雞、鴨、魚、肉去骨製成菜餚，滿足康熙皇帝的要求。有一次，御膳房取用優質黃豆做成的嫩豆腐，加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用雞湯燴煮成羹狀，康熙品嘗後，感到豆腐絕嫩，口味鮮美異常，極為滿意。他認為此菜有兩大特點：一是取用豆腐、香菇、松仁等長壽之物為原料，可使人延年益壽；二是豆腐烹製得法，鮮美細嫩，勝於燕窩。因此菜用八種優質原料製成，故賜名為“八寶豆腐”，將它列為自己最心愛的御膳和宮廷寶菜。還請宮廷中著名文人，將“八寶豆腐”的用料及烹調方法，寫成御方。曾多次將它作為比金銀財寶還要重要的禮物，賜於江蘇巡撫宋仲等寵臣。後來，康熙又將“八寶豆腐”之方，賜給尚書徐乾學（號健庵），徐在取方時，給御膳房銀一千兩。不久，徐又將此方傳給門生樓村，樓村又傳給自己的後人。乾隆時代，其法已傳到樓的姓王的外甥孟亭太守，故稱王太守“八寶豆腐，”並流傳北京和浙江地區，遐邇聞名。清代大文人袁枚在《隨園食單》中記載說：“王太守八寶豆腐，用嫩片切粉碎，加香葷屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入雞湯中炒滾起鍋。用豆腐腦亦可。用瓢不著箸。盂太守云：“此聖祖賜徐健庵尚書方也，尚書取方時，御膳房費銀一千兩。太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之。”八寶豆腐一直流傳至今，江浙地區製作亦多。
京式八寶豆腐所含營養素
·熱量(801.26千卡)·蛋白質(40.69克)·脂肪(57.79克)·碳水化合物(31.03克)·膳食纖維(5.57克)·維生素A(38.54微克)·胡蘿蔔素(8.20微克)·硫胺素(0.21毫克)·核黃素(0.92毫克)·尼克酸(10.46毫克)·維生素C(0.70毫克)·維生素E(1522.09毫克)·鈣(477.59毫克)·磷(550.32毫克)·鈉(3114.80毫克)·鎂(198.52毫克)·鐵(9.59毫克)·鋅(5.21毫克)·硒(24.45微克)·銅(1.20毫克)·錳(3.08毫克)·鉀(857.86毫克)·碘(3.72微克)·泛酸(0.09毫克)·葉酸(11.85微克)·維生素K(0.15微克)·膽固醇(168.45毫克)
