品質特徵
京山橋米“京山橋米” 的特點是乾、整、熟、白，青梗如玉，腹白極小。並且其顆粒細長、光潔透明，是水稻中不可多得的珍品。用橋米做的飯鬆軟略糍， 噴香撲鼻，可口不膩，營養豐富。而橋米中的極品是“洋西早”品種，但由於自然環境的限制，產量很低。
產地環境
京山市位於湖北省中部，地處江漢平原與鄂北大洪山余脈崗地之間的過渡地帶，青山綠水，風景如畫，被譽為“鄂中綠寶石”和“武漢後花園”。
京山有大小河流500多條，大中小型水庫150多個，而且大都是泉水匯集而成，橋米田土壤中的有機質、全氮、鹼解氮、全磷、速效磷含量都明顯優於周邊其他地區的產田。而灌溉的水源多來自山澗的溫泉水，含有豐富的鐵、硒等微量元素，特別是鐵的含量比較高。此外，此地生長周期長，有著充足的日照條件。
京山橋米的優質，來源於橋米產田優質的土壤。據有關專家對當地橋米產田土壤土質的分析，橋米田土壤中的有機質、全氮、鹼解氮、全磷、速效磷含量都明顯優於周邊其他地區的產田。其優良的土壤，使得早在明代就做為貢米的“京山橋米”，不僅外觀上粒粒飽滿，光亮，內質上更是富含蛋白質，胺基酸等多種營養物質。就京山全境來說，其種植環境優勢是：
一是京山地理位置處於丘陵地帶，晝夜溫差大。
二是獨特的土壤條件，富含多種微量元素，特別是鐵的含量比較高。灌溉的水源來自山澗的溫泉水，含有豐富的鐵硒等元素。
京山地理三是生長周期長，有著充足的日照條件。
歷史淵源
京山市境內新石器時代的屈家嶺文化遺址，出土了大量陶器、穀殼等，證明此地的水稻種植歷史相當悠久。當地人介紹，京山橋米田最古老的原生稻種叫做“洋西早”，據說當年正是這“洋西早”征服了嘉靖皇帝。“洋西早”成熟時能長到半人高，容易倒伏，生長周期長，產量卻極低，出米率也低，但是品質非同一般。
2004年前，雖然“橋米”吃香，但產量較低，在技術人員的指導下，橋米原產地農民開始引種優質稻種“鑒真2號”，加工出的橋米十分搶手，並以“皇族品質”在南方大米市場颳起了一股“京山鏇風”。
京山橋米原產地在京山市孫橋鎮余家沙坡村六組與蔣家大堰村六組之間，有一處名曰蔣家大堰，這大堰灌溉著附近一條山沖的一百二十多畝稻田，出產的稻穀顆粒園實，米白質重，或蒸米飯，或煮稠粥，雪白一片，噴香饞人，食之似糯不膩口，如粳不稀軟，較“691”中稻為糍，比“國際稻”見香，能開脾胃，增食慾，營養豐富，且出米率非常高，能達80%以上，歷史上曾是朝貢皇帝的御米。
京山橋米據說明朝嘉靖降世時，啼哭不止，老興王一家驚恐萬狀，出榜招醫。恰好武當山真武大帝雲遊到此，揭榜進府，伏在嘉靖耳邊說：“莫愁，莫愁！貧道為你去尋糧食。”嘉靖當即止住了哭聲。真武大帝走遍了承天府衙（即今鍾祥縣城）周圍山頭田地，皆不如意，最後選定了京山城西的這條山沖，用腳板踏了踏，手指按了按，成了幾十塊田。當嘉靖開始吃飯時，果然只吃這山沖產的大米，以後進京當了皇帝，仍一直吃這裡的米。這幾十塊田無論風調雨順，還是旱澇災害，總產增不過五石，減不過十石，據說是由於皇宮中添人減人的原因。人們覺得巧，將它取名“巧米”。因產地孫橋與此諧音，被叫成了“橋米”。
生產情況
2011年，京山橋米“鑒真二號”、“鄂中五號”等一級優質稻生產面積穩定在30萬畝左右。集群實現產值70餘億元，市級以上農業產業化重點龍頭企業21家，實現銷售收入61.4億元。
京山橋米產品榮譽
2002年，京山橋米被中國糧食行業協會指定為“放心大米”。
2006年，京山橋米被國家商務部評為“最具市場競爭力品牌”，被農業部評為“中國名牌農產品”。
2007年9月，京山橋米被評為“中國名牌”產品。
2009年4月，京山橋米被國家工商總局認定“中國馳名商標”。
2004年12月23日，原國家質檢總局批准對“京山橋米”實施原產地域產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
京山橋米原產地域範圍以湖北省京山縣人民政府《關於界定京山橋米原產地域產品保護範圍的函》（京政函[2002]44號）提出的地域範圍為準，為湖北省京山縣所轄行政區域。
質量技術要求
京山橋米（一）品種。
鑒真二號。
（二）栽培管理。
農曆四月初播種，施以人畜腐熟肥或有機專用肥。
（三）加工工藝。
原料（優質稻穀）―初清―去石―礱穀―碾米―拋光色選―計量包裝―檢驗入庫。
（四）質量特色。
稻穀有芒，色澤金黃、純正；大米粒型細長而彎腰翹尾，腹白小，青如玉，白度≤0.08%，膠稠度≥71%，米飯鬆軟略糯，噴香撲鼻，可口不膩。
專用標誌使用
在京山橋米原產地域範圍內的生產者，如使用“原產地域產品專用標誌”，須向設在當地質量技術監督局的京山橋米原產地域產品保護申報機構提出申請，經初審合格，由國家質檢總局公告批准後，方可使用京山橋米“原產地域產品專用標誌”。
