原料配方
野兔(2千克左右)、1隻桂皮、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、糖、黃酒和味素適量
製作方法
1.將野兔剝皮、開膛、去頭和五臟，洗淨後切成五塊。
2.先在冷庫中用食鹽醃一夜，以去血水和土腥味。在開水中焯一下，再撈出用清水沖洗乾淨。
3.在老湯中加桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽，開鍋後加紅曲和黃酒，0.5小時後加糖，再煮0.5小時即可出鍋。
4.起鍋時加味素，並在原湯中浸泡十幾小時，使各種調料充分入味，撈出後即為成品。
產品特點
色澤暗紅，表面滑潤，鮮嫩可口，甜中帶鹹，餘味芳香。特別是高血壓、冠心病、肝臟病、糖尿病患者以及其它新陳代謝障礙病人，食之更為相宜。
營養價值
兔肉含有豐富的卵磷脂，是兒童、少年、青年大腦和其他器官發育不可缺少的物質，有健益智的功效。對於高血壓患者來說，吃兔肉可以阻止血栓的形成，並且對因管壁有時顯的保護作用，故兔肉又叫保健肉。兔肉質地細嫩，結締組織和纖維少，比豬肉、牛肉、羊肉等肉類容易消化吸收，特別適合老年人食用。兔肉兼有動物性食物和植物性食物的優點，經常食用，既能增強體質，使肌肉豐滿健壯、抗松馳衰老，又不至於使身體發胖。而且它能保護皮膚細胞活性、維護皮膚彈性，所以深受人們尤其是女青年的青睞，被稱作美容肉。祖國醫學認為，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒祛熱的功效。
