簡介
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。用餐人數：1-2人
食材
主料
550g牛肉配料
1小包滷料包適量鹽
適量大蔥
適量姜
3個八角
5g花椒
2片香葉
5g桂皮
5ml白酒
5粒冰糖
適量生抽
適量老抽
製作步驟
1牛肉提前浸泡約3-5個小時，泡出血水。2準備食材①：大蔥切段、姜切片、白酒5ml、滷料包（取袋內的一小包即可）3牛肉切大塊，放入開水中焯燙一下，然後用涼水沖洗乾淨，這樣做出的牛肉爛且不散，口感好，加入適量白酒可去腥味。4電高壓鍋內加入適量的清水，加入食材①：大蔥段、薑片、白酒5ml、滷料包，在調入適量生抽、老抽、鹽，在把焯燙過的牛肉放入，蓋好電壓力鍋蓋，連線電源，保壓上20分鐘，然後再二次滷製。5準備食材②：大蔥切段、姜切片、八角、花椒、桂皮、香葉、冰糖。6鍋中加入適量的清水，加入食材②：大蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉。7大火煮開3~5分鐘，放入煮熟的牛肉塊。
8調入適量老抽。9調入適量生抽。10加入冰糖。11大火滷煮，至醬汁濃郁、牛肉塊均勻上色後關火。
12盛入容器內，可以開吃嘍
小貼士
1.切牛肉時要注意：牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，（也就是逆著紋理切，這樣咬的動也不會塞牙），不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味、且肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。2.先用電高壓力鍋把牛肉滷製熟爛，以便二次醬鹵時，容易入味。也大大縮短了滷製的時間。
3.鹽要酌情加入，若在滷製過程中，生抽、老抽，調入的多夠味，也可不必再放鹽。
