秘制五香脆皮雞

秘制五香脆皮雞是一道以嫩仔雞一隻、素油500克、鹽3克、白糖15克等為材料，經過多個步驟製作而成的美食。

材料

主料：嫩仔雞一隻(約1公斤)
輔料：素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味素0.5克、香油10克。

製作

1、嫩雞宰殺後，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽一下，取出；
2、將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒於碗中調勻後，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦乾水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒；
3、將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤內擺成雞形；
4、將蒸雞原汁，加味素、白糖、香油調勻後，裝味碟，或淋於雞身。
5、此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤後，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。

特色

色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。