材料
2kg 淨雞1隻。（A) 在一小碗內混合以下醃料：(In a container, mix together:)
鹽- 1½湯匙( Salt - 1½Tablespoon)
糖- 1湯匙(Sugar - 1Tablespoon)
桂皮粉- 1茶匙 (Cinnamon powder- 1 teaspoon)
胡椒粉 - 1/2茶匙 （Ground pepper - 1/2teaspoon）
五香粉 - 1茶匙 （Chinese 5-spice powder- 1 teaspoon）
花雕酒- 1湯匙 (Yellow rice wine - 1 tablespoon)
做法
1. 把（A) 料倒入洗淨的雞肚腔內平均塗開， 用鋼簽在肚內肉厚的部位刺幾下讓醃料容易滲透。力道可要拿捏好， 小心可別把雞皮刺穿！更別刺傷自己的手！！2. 用鋼簽或竹籤把開膛的部位別上（縫密）。收在冰櫃內隔夜， 或最少醃3小時。把醃好的雞掛好， 就可以開始燙雞的步驟了。
3. 燙皮：在炒菜鍋內燒開1500ml的水，把沸水重複的淋在雞的表皮至雞皮緊縮（大約十來下吧）。
(B) 脆皮上色料:
熱水- 150cc
麥芽糖或蜜糖- 2 湯匙
老抽 - ½茶匙
鹽 - 1 茶匙
白醋/水果醋 - 2 湯匙
4. 把燙好雞皮的沸水倒剩下大概半小碗（150cc）的分量在鍋內， 調開麥芽糖， 鹽，老抽及醋。
5. 不斷的重複往雞皮上沖，至皮掛上色。
6. 把上好色料的雞掛起， 用電風扇吹4～6小時至雞皮乾錮。 天氣熱時， 請掛在冷氣房內吹風扇。
6. 把吹乾皮的雞掛進預熱的 炭烤爐內，先烤背面30分鐘， 在轉過來烤胸面30分鐘。
7. 如果用電烤箱， 先把烤箱用上下火預熱至200度C， 把雞放在烤盤的內烤架上，雞胸向上，蓋上鋁箔，先烤50分鐘，
8. 這時可以選擇用油炸法或是繼續用烤箱烤。如用油炸法， 把雞放進熱油中炸至雞皮金黃香脆即可。（炸時不停的把熱油淋在雞隻上）
如用烤箱， 就把溫度調至180度C，去掉鋁箔， 把雞翻過背面， 繼續烤15分鐘。從第12分鐘開始， 要注意雞皮的情況，不要烤焦。如發現有的部位已經烤的比較深色， 可用鋁箔遮起，以免燒焦， 繼續再烤別的部位。
9. 之後再翻，把胸面向上， 再烤20分鐘或至上色。如發現有的部位已經烤的比較深色， 可用鋁箔遮起， 繼續再烤別的部位。
10. 把烤好的脆皮烤雞掛起（以免浸到湯汁，皮才會脆），稍微降溫後才切塊盛盤。
