五香熏蝦

特點：色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，五香味濃。

原料

主配料：大蝦20隻（重約1000克）、姜50克、蔥100克、雞湯1000克。
調料：精鹽20克、紹酒25克、桂皮10克、丁香10克、大料10克、茴香10克、麻油15克。
熏料：紅糖100克。

製法

（1）將鮮大蝦去須、腳、沙包洗淨。將蔥切成段，姜拍松。用潔淨紗布將桂皮、丁香、大料、茴香包好待用。
（2）鍋內倒入雞湯，置旺火上，放入精鹽、紹酒、蔥段、姜、香料包及大蝦，用旺火燒開後，轉小火慢煮至熟，將蝦撈出，瀝乾。
（3）鍋內加入紅糖，將大蝦放在圓形鐵絲上面，將鍋蓋嚴，用旺火燒至紅糖冒出煙時，將鍋離火。待煙消盡後，取出大蝦，逐個抹勻麻油，改刀裝盤即成。