五香鴨肉

五香鴨肉，美食，主要原料有鴨肉500克雞蛋60克小麥麵粉25克大蔥165克甜麵醬50克花生油100克料酒15克鹽3克味素2克白砂糖5克五香粉1克澱粉(豌豆) 10克姜15克香油5克各適量。

菜譜口味

甜鹹味

製作工藝

酥炸

原料

五香鴨肉

主料:鴨肉 500克
調料:雞蛋 60克 小麥麵粉 25克 大蔥 165克甜麵醬50克 花生油 100克料酒15克 鹽 3克 味素 2克 白砂糖 5克五香粉1克 澱粉(豌豆) 10克 姜 15克 香油 5克 各適量

製作方法

1.將鴨肉洗淨，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味素、白糖、五香粉，將肉醃約半小時。
2.將雞蛋打散，加麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，把鴨肉放入上漿。
3.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內,隨上洗淨的蔥、甜麵醬各兩盤即成。