名稱
五香牛肉卷
菜系功效
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五香牛肉卷口味：五香味工藝：燜
製作材料
主料：牛肉(後腿)350克
調料：醬油8克,白砂糖3克,鹽3克,料酒10克,胡椒粉2克,姜5克,八角3克,桂皮3克,味素2克
製作方法
五香牛肉卷1.牛肉洗瀝乾血水，用刀切成長10厘米，厚3厘米，寬6厘米的塊，再改刀切成厚0.3厘米的長薄片，鋪在砧板上，用手指尖微沾胡椒粉和精鹽，在肉麵上輕輕塗抹，最後順長捲成一卷，再用棉線紮緊，若有切割下的碎片也可鋪平後捲入；
2.牛肉卷放入鍋內，加醬油、白糖、料酒、茴香、桂皮、生薑塊和清水；
3.燒沸後撇淨浮沫，然後用小火燜爛，再加入味素，收乾滷汁取出；
4.待牛肉卷晾透，切片裝盤即可。
營養分析
1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
五香牛肉卷的熱量(以100克可食部分計)是105大卡(439千焦)，單位熱量較低。每100克五香牛肉卷的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。
製作技巧
首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
