五香水晶蹄筋

蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”

原料

材料：蹄筋300克，蔥1根，紅辣椒1個。調味料：蚝油2大匙，醬油1大匙，糖香油各1小匙，胡椒粉，五香粉各1/4小匙。

製法

（1）蹄筋洗淨放入滾水中，以中小火燙煮約10分鐘，撈出備用，蔥切絲，紅辣椒去蒂及粒，切絲備用。
（2）鍋中放入調味料以小火煮開，待涼備用。
（3）碗中放入蹄筋與煮過的調味料拌勻至入味，食用前盛入盤中，撕上蔥絲及紅辣椒絲即可。
特點: 蹄筋煮過撈起要擠乾水分，與調味料一起浸泡，以使湯汁浸入蹄筋中，味道才會好吃。