乾香菇罐頭

乾香菇罐頭是採用乾香菇為原料，經過各種處理後密封在容器中，經過高溫殺菌處理，殺滅絕大部分微生物，同時防止外界微生物再次入侵，藉以獲得在室溫下長期儲藏的一類食品。乾香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品。

基本信息

• 中文名：乾香菇罐頭
• 主要原料：香菇
• 營養成分：維生素B1、B2、C等
• 主要功效：增強人體免疫力，幫助兒童骨骼和牙齒的成長
• 適宜人群：一般人群均可食用

製作方法

乾香菇罐頭

1．原料選擇：選用菇蓋皺紋細密，蓋面色澤呈紅棕色，菌褶呈微黃色，略帶乳白色的乾香菇，並且要不留菇柄，無發霉，無發黑及烤焦的現象，香菇須肉質肥厚，香味濃郁。
2．浸泡復水：先將香菇進行清洗，洗去泥沙及雜質，然後放進容器中，用工具將乾香菇全部浸沒於水中。
3．修整：浸泡後的香菇要進行修整，有菇柄的要剪掉柄，柄處留0.5厘米左右，剔除雜質。
4．預煮、冷卻：將香菇放進水中，加熱預煮，香菇與預煮水之比為2:l，時間掌握在5～8分鐘，然後取出用水漂洗冷卻。
5．分級：整香菇：直徑在3.5～7厘米之間。按大、中、小分為3級。每級大小要一致，裂口少，畸形少；塊香菇：直徑小於3.5厘米或大於7厘米，按大小而異分別剪成約4～12平方厘米的小塊。病蟲菇、菌褶發黑的菇剔除；香菇絲：選用原料與塊菇相同，用切片機將香菇切成3～5毫米的絲，剔除病蟲菇和菌褶發黑的菇。
6．配湯、裝罐：在100千克清水中加入1.5千克精鹽，煮沸，再投入150克味素，攪拌均勻，送裝。裝罐前，溫度不低於85℃。
7．裝罐量：罐形6101，淨重284克，裝罐量120克，湯汁灌滿，罐形7106，淨重397克，裝罐量165克，湯汁灌滿。
8．真空封罐：真空度控制在4.67X10~4～5.33X10~4Pa。
9．殺菌、冷卻：殺菌時間不超過30分鐘，殺菌後立即冷卻到常溫。然後擦去罐外的小水珠，入保溫庫按蔬菜類罐頭保溫。

營養價值

香菇素有“山珍”之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的“素中之葷”的名菜。日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”，羅馬人將其列為“上帝食品”。香菇營養豐富，對人體健康十分有益。據食品專家分析，乾香菇食用部分占整體的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素D2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報導香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。