鍋燜魚頭

鍋燜魚頭是一道以鰱魚頭、土豆、豆腐為主料製成的菜品。

材料:

鰱魚頭1個(重約2千克),土豆400克,北豆腐300克,蔥段、薑片各30克,小蔥段20克,香菜5克。調料大連醬油70克,鹽、味素各10克,紅乾椒、八角各3克,豆油100克,清湯1千克。

做法:

1、鰱魚頭治淨,一切為二使之相連;土豆去皮,切成重約20克的塊,個頭小的不用切,直接使用;北豆腐切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的大塊。
2、大鍋加熱,放入豆油燒至七成熱,入蔥段、姜小火煸炒出香,放入鰱魚頭小火煎3分鐘至一面色澤金黃,將魚頭翻過來,再用小火煎另一側時間約2分鐘,入八角、紅乾椒小火炒香,入大連醬油、鹽、味素、清湯、土豆、北豆腐,蓋上鍋蓋中火燒開後小火燉25分鐘左右至熟,出鍋裝盤,撒上小蔥段、香菜即可。

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