乾蒸黃雀鮓

乾蒸黃雀鮓以黃雀為主要材料，此菜具有鮓菜特有的風味，鮮美可口，香味濃郁，回味悠長，佐酒下飯均宜。

基本信息

• 中文名：乾蒸黃雀鮓
• 主要食材：黃雀鮓

原料

主料

肥嫩黃雀20隻。

調料

酒糟2000克，糯米甜酒250克，紅曲150克，花椒10克，蔥薑汁10克，精鹽10克，桔皮絲50克，紹酒2000克。

製法

（1）黃雀經宰殺、褪毛，去除內臟後剁去膀尖，雀爪，用紹酒1000克洗淨，然後攤開晾去1/3水分。
（2）將酒糟、糯米甜酒、紅曲、花椒、蔥薑汁、精鹽、桔皮絲放在一起攪拌成糊狀，黃雀放入拌勻，裝入瓷壇內，封住壇口，悶醃6－7日入味。
（3）食用時取出黃雀，用紹酒洗淨附著的糟粕，晾乾後，上籠蒸熟即可。

特點

此菜具有鮓菜特有的風味，鮮美可口，香味濃郁，回味悠長，佐酒下飯均宜。