鮓
以魚加鹽等調料醃漬之，使久藏不壞，古代稱為“鮓”。
基本信息
- 拼音：zhǎ zhà
- 繁體：鮓
- 筆畫：13
- 部首：魚
- 部首筆劃：8
- 釋義：◎ 一種用鹽和紅曲醃的魚：“江南人好作盤游飯，～脯膾炙，無有不埋在飯中”。 ◎ 用米粉、麵粉等加鹽和其他作料拌制的切碎的菜，可以貯存：茄子～。扁豆～。
名稱
鮓
連線說明
以魚加鹽等調料醃漬之，使久藏不壞，古代稱為“鮓”。本為古人防止鮮魚變質，加以處理的一種方法。糟魚，醃肉也可稱為“鮓”。《說文.魚部》：“鮓，藏魚也。”《淵鑒類函》卷三八九引《漢書》：“昭帝時，釣得蛟，長三丈，帝曰：此魚鱔之類。命大官（御廚）為鮓，骨肉青紫，食之甚美。”蛟，指鯊一類的大魚。《晉書.列女傳》：“【陶】侃少為尋陽縣吏，嘗監魚梁，以一坩鮓遺母。”南朝齊王融《謝司徒賜紫鮓啟》：“東越水羞，實罄乘時之美；南荊任土，方揖鮓魚之最。”唐段成式《酉陽雜俎》：“安祿山恩寵莫比，其賜膳品，月有野豬鮓。”。拼音是zha的漢字
