芝麻鱔段乾

芝麻鱔段乾，繕段是近幾年走俏於家庭待客的常用原料，深受食者喜愛。

芝麻鱔段乾的介紹：繕段是近幾年走俏於家庭待客的常用原料，深受食者喜愛。此芝麻鱔段乾就是根據五香牛肉干創製的，可製作成袋裝出售更方便休閒食用。食之可補虛損、除風濕、強筋骨。
所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

鮮淨鱔段500克，熟白芝麻30克，色拉油、白糖、滷水、川鹽、料酒、胡椒粉、味素、芝麻油各適量。

芝麻鱔段乾的特色：

鱔段酥軟鮮香，略帶糖味。

製作方法：

1.鱔段用沸水焯後，洗淨瀝乾水分，將滷水放入淨鍋內，加川鹽、胡椒粉、料酒燒沸，下鱔段煮至軟嫩入味，撈起瀝乾鹵水待用。
2.炒鍋內放色拉油燒至七成熱，將鱔段投入油鍋中一次性炸酥軟，起鍋速甩去油，放人白糖、味素拌勻，再加芝麻油、熟芝麻拌勻即成。

製作要領：

1.如果滷水香味不足，應加人香料包同鹵；
2.鱔段要焯洗乾淨；③ 掌握好油溫，炸好後速甩乾油，趁熱拌上白糖和味素。