臘肉燒鱔段

臘肉燒鱔段所屬一款美食之一，主要原料有鱔魚400克、臘肉250克等，這道菜非常美味。

原料：
鱔魚400克
臘肉250克
時鮮蔬菜150克
豆瓣醬1湯匙
蔥段、姜塊、紹酒、雞粉、鹽、香油、味素適量。
製作方法
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨，把鱔魚片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；臘肉煮熟切成片；時鮮蔬菜洗淨後用沸水焯至斷生，加鹽、味素、香油拌勻。
2、炒鍋上火，放油燒至三成熱，放入豆瓣醬炒香至油呈紅色，放入一大杯水（約300毫升）燒沸，用細漏勺撈去粗渣，放入雞粉、鹽、紹酒、姜塊、蔥段、鱔段、臘肉片燒至肉熟，收乾汁起鍋。
3、取一碟子，將拌好的蔬菜鋪在上面，倒上燒好的鱔段即可。
★:鱔魚一定要買鮮活的；臘肉要用熟的，沒有可以用火腿代替；燒制中要注意火力，以免糊鍋；以前我們介紹過一道熗萵筍尖，作為此處時鮮蔬菜效果特好。