茄皮燒鱔段

2、姜 3、茄皮略炸 6、倒入料酒、醬油，添適量的湯把鱔魚沒過。

材料：

鱔魚 茄皮 蔥 姜 蒜 醬油 料酒 鹽 胡椒粉 水澱粉

做法：

1、鱔魚由店家幫忙宰殺好。稍洗，勿將鱔血徹底洗掉，切成4厘米段
2、姜 蒜切片，蔥切絲，茄皮切片
3、茄皮略炸
4、鍋燒熱倒入油，油熱，將鱔段下鍋煸炒，待水分煸乾
5、聽到有啪啪聲響起時，把蔥、姜、蒜放入鍋內稍炒
6、倒入料酒、醬油，添適量的湯把鱔魚沒過。再把茄皮、鹽、胡椒粉下鍋燒開，然後轉小火慢燒，等蒜味燒出來鱔魚軟嫩時，勾水澱粉，將汁收稠，即可裝盤