乾燒荷包魚

乾燒荷包魚是鯽魚，白肉，海參，玉蘭片，冬茹，蝦仁等材料燒制而成，菜餚的特點是光澤紅潤，魚肉鮮嫩，醇香可口，別有風味。

基本信息

• 中文名：乾燒荷包魚
• 主要食材：荷包魚

乾燒荷包魚

【菜名】

乾燒荷包魚

【所屬菜系】

浙江菜

【特點】

光澤紅潤，魚肉鮮嫩，醇香可口，別有風味。

【原料】

主料:

鯽魚1公斤，白肉60克，海參50克，玉蘭片50克，冬茹20克，蝦仁40克，雞蛋1個，豌豆30克。

調料:

植物油60克，豆瓣醬50克，白糖10克，鹽4克，料酒50克，胡椒粉2克，澱粉適量，醬油30克，蔥50克，姜40克。

【製作過程】

(1) 將鯽魚颳去鱗片，開膛去掉內臟後洗乾淨。

(2) 把玉蘭片、冬菇、海參、白肉切成小丁，蔥切成段，姜切成片。

(3) 先用鹽、料酒，把鯽魚醃一下，用乾淨布蘸乾，在魚肚內撒上乾澱粉。然後把玉蘭片、冬菇、海參丁、蝦仁、豌豆、雞蛋加上鹽、料酒、味素拌成餡，鑲在魚肚內，用澱粉將口封好，在魚身兩面剞上花刀。

(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少許燒熱，然後下魚煎至5成熟左右，取出來。(5) 再用少許植物油把豆瓣醬、蔥、姜炒一下，加入醬油，料酒、白糖、鹽等調好味，將鯽魚放入，並加入清水用文火煨熟，見汁乾魚熟即成