川菜豆腐魚

川菜豆腐魚

川菜豆腐魚是一道簡單的家常菜,主料是鯽魚500克 、熟菜油125 克、豆腐400克 、川鹽3 克、薑片10克 、醪糟汁30 克。

豆腐魚的來源

有一天,一家川菜館來了一位食客,點了一份豆瓣魚,要了一盅白酒,獨斟獨飲。用飯時,已是盤內空空。本想再要一個菜,一摸荷包,錢已所剩無幾。於是喚來招待,要求用餘下的幾枚錢,買一碗飯,再將盤裡殘留的魚滋汁加幾塊豆腐燒一燒,以解下飯無菜之苦。招待照此辦理,殊不知,用剩下的魚頭、魚汁燒出的豆腐,非常好吃。廚師很受啟發,於是創製了“豆腐魚”這款菜式。

豆腐魚的特點

豆腐魚家常味型,色澤紅亮,味濃質嫩,葷素交融,麻、辣、燙、嫩、鮮,很受食者嗜愛。

主料輔料

鯽魚500克 熟菜油125 克

豆腐400克 川鹽3 克

薑片10克 醪糟汁30 克

蒜片10克 味素2 克

馬耳朵蔥10克 甜麵醬10 克

鄲縣豆瓣10克 濕澱粉15 克

醬油⋯25克 肉湯750 克

具體做法

1.將淨魚魚身兩面各剞兩刀(刀深0.3厘米),抹上川鹽1克,浸漬入味。

2.豆腐切成5厘米長、3.5厘米寬、1.5厘米厚的塊,在沸水鍋中煮約5 分鐘,潷去水,加入肉湯500克、川鹽,放在小火上煨。

3.炒鍋置旺火上,下油燒至七成熱,放入鯽魚煎至兩面呈淺黃色,把鍋放斜,將魚撥在一邊,下豆瓣剁細炒出香味,再加姜、蒜炒勻摻肉湯和魚同燒,然後下入瀝乾水的豆腐塊,小火燒約10分鐘後,放入甜廁醬、醬油、醪糟汁,再燒3分鐘,先將魚盛入盤內,再用濕澱粉勾芡,加味素、蔥澆在魚身上即成。

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