乾燒臭桂魚介紹
做法：燒
乾燒臭桂魚 口味：其它口味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：10分鐘
烹飪時間：<15分鐘
主料
鱖魚1條調料
色拉油適量雞精適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
乾辣椒適量
生抽適量
老抽適量
乾燒臭桂魚的做法
乾燒臭桂魚是咱們湖北武漢的特色菜。前些年，好象只有東湖邊上的酒樓有臭桂魚賣，只要有外地的朋友或同事來武漢，我就必定會帶他們去東湖邊上的酒樓點上一桌咱們武漢的特色菜來款待，其中必定少不了臭桂魚。後來，武漢大大小小的酒樓基本上都有臭桂魚賣了。我們一家人也喜歡吃臭桂魚，只要是在外面酒樓吃飯，LG必點一盤臭桂魚。現在，我們在家裡也可以吃上臭桂魚了，而且味道和外面酒樓里的比起來，有過之而無不及！因為味道好而且製作過程乾淨，估計以後我們再也不會在外麵點臭桂魚吃了~
家庭自製臭桂魚的方法：（以下為1條1斤2兩左右桂魚的量）
原料：桂魚、王致和臭豆腐（這就是醃製臭桂魚的秘密武器！）
將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷）
將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）
將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上
右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（里、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）
準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑膠食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上
準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰櫃冷藏
冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用
乾燒臭桂魚的做法：
自製臭桂魚從冰櫃取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，瀝乾水份備用
姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用
熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃
鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（不要加多了，以免魚味太鹹）
鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮，至湯水稍收乾，撒上蔥段，即可出鍋食用
烹飪小技巧
1、乾燒臭桂魚時，因醃製後的魚肉的鹹味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或乾脆不加。2、不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加乾紅辣椒和花椒。
3、超市里活桂魚價格較貴，用於醃製臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鱸魚等），並不影響臭桂魚的口味。
