乾煸香酥麻辣牛肉絲

原材料

* 牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、乾紅椒隨意、花椒隨意。

調味料

* a料：植物油2大勺、豆瓣醬2大勺。
* b料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。
* c料：香油適量、雞精適量。

做法

1：牛肉洗淨在室溫下半解凍，橫紋切成薄片。
2：再切成細絲，放在碗中。
3：鍋入油燒熱，入牛肉絲翻炒。
4：翻炒會出來一些水分，可以將水分從鍋中瀝出，再接著乾炒。
5：一直用中小火煸炒至水分收乾，盛出牛肉絲。
6：乾紅椒切段，蒜苗切段，姜切絲。
7：鍋洗淨再入油，炒香乾辣段和花椒，加入豆瓣醬和薑絲炒香。
8：再加入牛肉絲和b料繼續中火煸炒至牛肉酥香。
9：最後加入蒜苗和c料炒勻即可。

小貼士

* 想要牛肉絲切得細，牛肉就不要化凍得太厲害，趁有點硬的時候切相當省事喲！切牛肉片是要橫紋切，牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。
* 牛肉一定要將水分炒乾再加入調料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火將牛肉絲炒酥香才行，否則牛肉發硬不好吃，也嚼不爛。
* 豆瓣醬已經很鹹了，不用加鹽了。