乾煸素牛肉絲

乾煸素牛肉絲是一道美味佳肴，主要製作原材料為松珍素小牛排，胡蘿蔔，芹菜等。該菜香酥爽口，略帶麻辣，回味鮮美，乾香辛辣開胃下飯。

菜系及功效：年夜飯菜 譜家常菜譜
乾煸素牛肉絲
食材:松珍素小牛排，胡蘿蔔，芹菜，四川泡椒，姜，花椒粉，孜然粉
製作
1．松珍素小牛排解凍後，用刀切成細條。
2．胡蘿蔔洗乾淨切絲待用。
3．芹菜洗乾淨切絲待用。
4．四川泡椒去籽，切成細末。
5．生薑洗乾淨颳去皮，切成絲待用。
6．起鍋，鍋里倒入精製油，待油溫升至至5成左右，將素牛肉條放入炸，炸乾倒出瀝乾油。
7．另起鍋，加入少許麻油，爆香薑絲、四川泡椒末，放入炸好的素牛肉條煸炒，煸出香味。然後放芹菜絲、胡蘿蔔繼續煸炒，調味加蘑菇精，不放鹽（素牛肉條本身有味）煸炒，讓菜餚入味。不勾芡，撒上花椒粉、孜然粉繼續煸炒一會兒，出鍋裝盤即可。
成菜色澤紅綠，香酥爽口，略帶麻辣，回味鮮美，乾香辛辣開胃下飯。
此菜考手藝之處，掌握好火候是成敗的關鍵，素牛肉條一定要炸至水分收乾，切不可水分太重，否則素牛肉條會軟綿而不酥香。
芹菜、胡蘿蔔下鍋炒斷生要迅速起鍋，否則變色不脆。