簡介
牛霖,學名“膝圓”。膝,即牛的膝蓋的位置,又因為這塊肉的自然形狀是圓的,又被廚師們稱為“和尚頭”。這個部位的肉肉質較嫩,筋少,只有薄薄的兩片,剔除筋後,肉呈大塊狀,易於成型,因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣,像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。
生產製作
精選黃牛,牛後腿的部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。
營養價值
牛霖性味甘平,含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。
牛霖的營養價值高,古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,都可以將牛霖燉食。
食用禁忌
牛霖+栗子引起嘔吐
牛霖+紅糖脹死人
牛霖+鹽菜會中毒
牛霖+鯰魚會中毒
牛霖+田螺會中毒
牛霖+白酒會牙齒髮炎
牛霖+橄欖同食會引起身體不適
此外,牛霖的禁忌還有
(1)不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛霖食品;
(2)內熱盛者禁忌食用;
(3)不宜食用熏、烤、醃製之品;
(4)不宜用不適當烹製方法烹製食用;
(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉;
(6)不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉;
(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生薑同食易致牙齦炎症;
(8)不宜與牛膝、仙茅同用;
(9)服氨茶鹼時禁忌食用。