蔥爆田雞

原料

■田雞腿400克
■蔥白100克
■泡辣椒5個
■薑絲、醬油、鹽、糖、胡椒粉、紹酒、水澱粉、香油、雞粉適量。

製作方法

1、將田雞腿洗淨，瀝乾水分，用紹酒、鹽醃一下；蔥白切成長段；泡辣椒切段。
2、炒鍋中下適量油，將醃好的田雞腿放入鍋中煸炒片刻，待其表面的水分基本收乾，撈出瀝乾待用。
3、炒鍋中放油，燒至8成熱時，倒入薑絲、蔥段炒香，下田雞腿稍炒，烹入紹酒，加鹽、糖、醬油、胡椒粉、泡辣椒、少許水、雞粉炒勻，勾入水澱粉即可。

注意事項

★:一般超市中賣的冰凍田雞腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果沒有泡辣椒，用豆瓣醬也可，不過最好將豆瓣醬與蔥姜一起下鍋；用新鮮的牛蛙，味道更鮮。