乾炸鵪鶉

乾炸鵪鶉是一道美味佳肴，主料是鵪鶉。

基本信息

• 中文名：乾炸鵪鶉
• 主要食材：鵪鶉

主 料： 鵪鶉4隻，姜2片，川椒幾粒，蔥2段。

配 料： 紹酒、麻油、醬油、胡椒粉、雪粉各少許。

做 法： 1、把鵪鶉褪毛洗淨，從脊背剖開，取去內臟洗淨瀝乾，用姜、蔥、川椒、紹酒、醬油醃製1小時待用。

2、把鵪鶉放在砧板上，用刀拆去硬胸骨，撒上薄雪粉待炸。

3、炒鼎上火，放進豬油，候油熱時，把鵪鶉放下油鼎炸至酥脆時撈起，把骨放在餐盤底，肉用刀片薄砌在上面，再淋上胡椒油即成。（要拼盤和配上口急汁、甜醬各1碟）。

特 點： 皮酥肉嫩，味道香郁。