香炸鵪鶉

製作 ①將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊（拍松）、蔥結放在鍋中加水6杯煮滾冷卻後，倒入碟內（即香鹵）。 ②將鵪鶉剖淨後，浸入放香滷的盛器內浸泡3至4小時後，撈出放在深碟中備用。 ③在放鴨鵲的碟內，倒上一薄層滷汁．然後隔水蒸1小時30分鐘後取出。 ④燒熱鍋，下油，至七成熟時，將蒸酥的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透，至金黃色撈起，灑上五香粉裝碟中。 ⑤將乾蝦片放入油鍋中炸發後撈起圍在酥鵪鶉的周圍，用小碟盛的辣醬油作佐料即可。

基本信息

• 中文名：香炸鵪鶉
• 主要食材：鵪鶉，蝦片
• 分類：野味
• 口味：美味可口
• 特色：色澤金黃，乾香誘人

原料

香炸鵪鶉

鵪鶉12隻，蝦片50克，酒1湯匙，姜1塊，蔥結1個，辣醬油2湯匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。

又一做法

選料：鵪鶉6隻，細如棉紗線的土豆絲50克，白芝麻25克，雞蛋1隻。

調料：蔥末、花椒粉、味素、細鹽均各少許，黃酒3匙，麻油半匙，生油250克（實耗75克），乾生粉2匙。

製法：1．將鵪鶉摔死，趁熱煺毛，剖去內臟，剁去腳爪，各斬成4塊，放細鹽、黃酒、蔥椒泥、麻油，拌和、醃漬入味。然後再放雞蛋、乾生粉拌勻（如掛糊狀），再滾沾上一層芝麻。

2．燒熱鍋，放生油，燒至油六成熱時，放鵪鶉入鍋炸，至外香脆，里成熟，取出，瀝去油，裝在盤中央。

3．將土豆絲放在五成熱的油鍋中氽至乾、松、香、脆，撈出瀝油，並加細鹽、味素，成為淡黃色的土豆松，圍在鵪鶉四周。

特點：色澤金黃，乾香誘人，外鬆脆，里鮮嫩，佐酒佳肴。