乾旋子簡介
〔 原 料 〕
面 粉 , 菜 油 , 姜 黃 粉 , 苦 豆 粉 等 。〔 制 法 〕
1 . 面 粉 和 勻 , 發 酵 , 至 中 等 發 酵 程 度 , 加 鹼 返 酸 , 揉 合 ,
摘 劑 , 擀 薄 ;
2 . 薄 面 片 均 勻 抹 菜 油 、 姜 黃 粉 和 苦 豆 粉 , 卷 為 長 卷 , 順
長 方 向 由 中 間 切 為 兩 半 ;
3 . 每 半 切 面 再 刷 一 層 油 , 盤 成 螺 旋 形 , 再 擀 成 餅 坯 ;
4 . 上 鏊 翻 烙 。
〔 特 點 〕
甘 肅 蘭 州 特 色 風 味 美 食 。 具 有 色 澤 黃 亮 , 層 次 分 明 的 特色 。