旋粉

旋粉是北京夏令傳統的風味小吃。旋粉粉皮青白色，半透明狀，質地柔軟潤滑，清涼爽口。

基本信息

• 中文名：旋粉
• 主要食材：花椒、黃花、香菜、木耳、口蘑

原料

[花椒][黃花][香菜][木耳][口蘑][薑末][醬油][精鹽][味素][明礬][芝麻油][乾澱粉]

製作方法

將乾澱粉與明礬一起用涼水澥成稀糊狀,將芝麻油用旺火燒熱，下入薑末煸成黃色，再下入醬油口蘑湯、黃花、木耳、精鹽和口蘑片，並倒入涼水燒沸將澱粉芡汁倒入鍋內攪勻；待芡熟後，加入味素和香菜末，並將花椒油淋灑在香菜末上，即成素鹵，晾涼待用；鍋內倒入涼水，燒至將沸時，把洗淨的旋子平放在鍋內使其漂浮在水面上，用勺將澱粉糊攪勻，舀出少量糊倒在旋子中心處，立即用手將旋子由里向外一轉，共轉四次，旋子內即結成一張薄薄的粉皮；將旋子傾斜，灌入一些熱水，將粉皮表面燙一下，將旋子撈入涼開水中稍泡一會，用手取下粉皮，對摺起來切成條，再泡在加有明礬的涼開水中,食用時，將粉皮放入碗中，澆上涼索鹵即成。