含義
乳類食品是指以乳或是乳製品為主要原料，經混合調製和特定的工藝處理加工而成的一種或一類動物性食品。
食品分類
1．液體乳類：主要包括：殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳等。
2．乳粉類：主要包括：全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉。
3．煉乳類：主要包括：全脂無糖煉乳（淡煉乳）、全脂加糖煉乳、調味煉乳、配方煉乳等。
4．乳脂肪類：主要包括稀奶油、奶油、無水奶油等。
5．乾酪類：主要包括原制乾酪、再制乾酪等。
6．乳冰淇淋類：主要包括乳冰淇淋、乳冰等。
7．其他乳製品類：主要包括：乾酪素、乳糖、乳清粉、濃縮乳清蛋白等。
以生鮮牛（羊）乳為主要原料，添加或不添加輔料，經殺菌、濃縮、噴霧乾燥製成的粉狀產品。按脂肪含量、營養素含量、添加輔料的區別，分為：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉和配方乳粉。
煉乳以生鮮牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經殺菌、濃縮，製成的粘稠態產品。按照添加或不添加輔料，分為：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調製煉乳、配方煉乳。
乳脂肪以生鮮牛（羊）乳為原料，用離心分離法分出脂肪，此脂肪成分經殺菌、發酵或不發酵等加工過程，製成的粘稠狀或質地柔軟的固態產品。按脂肪含料不同，分為：稀奶油、奶油、無水奶油。
乾酪