菜品信息
九味油汁雞九味油汁雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，九味油汁雞是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,九味油汁雞以香菜 為主要材料,烹飪以為煮主。
製作材料
主料：雞1250克
輔料：香菜100克
調料：豬油（煉製）60克,醬油5克,鹽10克,白砂糖15克,味素2克,辣椒粉2克,大蒜（白皮）15克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)5克,香油25克
特色
麻辣鮮香，味美可口，下酒佳肴。
做法
1.肥嫩仔雞宰殺去淨毛，開膛去內臟，洗淨待用；大蒜去皮搗爛成泥；蔥切花；姜切米；香菜摘洗乾淨。
九味油汁雞2.食用前15分鐘，將雞下入白鹵鍋內煮熟(斷生為準)撈出，先取下雞頭、雞翅和腳，再將雞身粗骨去掉(或去盡骨)，剁成5厘米長、2厘米寬的條，擺放在長盤內，然後拼頭、翅，、腳成雞形。
3.鍋內放入豬油燒到七成熱時，端離火位，下入花椒粉、辣椒粉和姜米炸出香味，再下入蒜泥、鹽、醬油、白糖、香醋、味素和少許湯調好味，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾流芡成九味香油汁，然後放入蔥花，將香油澆淋雞身上，再拼上香菜即成。
食物相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
營養價值
雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的胺基酸，其含量與蛋乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮髮油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀、蛋白質、糖類等。每100克香菜中，含水分90.5克，蛋白質1.8克，脂肪0.4克，灰分1.1克，碳水化合物5克，粗纖維1.2克，鈣101毫克，鉀272毫克，鈉48.5毫克，鎂33毫克，磷49毫克，鐵2.9毫克，錳O.28毫克，鋅0.45毫克，銅0.2l毫克，硒0.53微克，胡蘿蔔素1.16毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.14毫克，抗壞血酸48毫克，尼克酸2.2毫克。
