九味汁烹螃蟹的製作材料：
主料：螃蟹1000克
輔料：雞蛋清75克,香菜100克
調料：小麥麵粉30克,花生油100克,料酒20克,鹽8克,味素2克,白砂糖15克,醋10克,花椒粉2克,辣椒醬25克,大蒜（白皮）15克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)13克,香油10克
九味汁烹螃蟹的特色：
色澤紅亮，焦酥香脆，多味鮮美。
教您九味汁烹螃蟹怎么做
1.將螃蟹洗淨，再將蟹的背殼和底板砍掉，除去鰓，大的切3刀成6塊，小的切2刀成4塊(每塊都要連著腿)，用盤裝上，用少許料酒和鹽醃一下。
2.蒜仁拍破剁成泥；蔥切成米；姜切成米；香菜摘洗乾淨；雞蛋清放在碗內，加麵粉、濕澱粉調製成稀糊，用料酒、精鹽、味素、白糖、米醋、辣椒醬、濕澱粉、蔥花、香油兌成汁。
3.鍋內放油燒至六成熱時，將螃蟹逐塊裹上蛋糊，下入油鍋炸透至焦酥呈金黃色，置漏勺瀝油；鍋留底油，下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味，倒入炸好的螃蟹，隨即烹入料酒和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內，邊上拼香菜即成。
九味汁烹螃蟹的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
小帖士-食物相剋：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
