《海鷗食堂》肉桂卷做法
麵團用料
高筋麵粉200g，低筋麵粉50g，細砂糖40g，鹽3g，酵母3g，全蛋液25g，牛奶135g，黃油25g
夾餡用料
肉桂粉5g，紅糖30g，葡萄乾50g，朗姆酒或白蘭地30g
糖霜用料
糖粉50g，溫水20g
做法
1、將除黃油以外的其他麵團用料倒到盆里和成一個麵團;
2、當面揉光滑後把黃油揉到面里，繼續摔打揉搓麵團，一直到麵團很光滑，可以拉出稍厚的薄膜，破洞邊緣為鋸齒狀，即擴展狀態;
3、把麵團蓋上盆或保鮮膜進行第一次基本發酵(28℃左右，夏天室溫一個半小時就好)，待麵團醒發到原來的兩倍大的時候，用食指穿到底，如果指孔沒有回縮，表示已經發好，把麵團壓扁排氣，略拍成長方形，蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘(室溫);
4、中間發酵的時間做夾餡，先把葡萄乾用朗姆酒浸泡備用，然後把肉桂粉和紅糖拌勻做成肉桂糖。
5、面片中間發酵過後，進行整形，底下撒些乾粉，擀成0.5cm左右厚的長方形薄片，表面刷一層水，將肉桂糖均勻撒在刷過水的面片上，再撒上酒漬葡萄乾，把面片像做花捲一樣捲成圓筒狀，切成5cm左右的段，再用筷子粘上麵粉從中間壓下成蝴蝶狀即成肉桂卷，依次做好所有肉桂卷後，排入烤盤，將烤盤送入烤箱，關門不開電源，進行最後發酵，約30分鐘。
6、發好的肉桂卷表面刷蛋液，175℃上下火大約30分鐘至表面上色即可出爐，出爐後的肉桂卷稍微晾涼，再將用溫水和糖霜調好的糖霜淋在上面即可。
肉桂卷步驟
肉桂卷做法一
材料
基礎麵團：高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、鹽3克、乾酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、雞蛋50克、黃油40克
餡料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄乾80克
刷液：蛋白適量、蜂蜜適量
做法
1.基礎麵團中除黃油外所有原料倒入麵包機；
2.選擇和面程度開始揉面；
3.揉面20分鐘後暫停程式，此時麵團已經攪打至基本光滑；
4.加入切碎的軟化黃油；
5.再次啟動程式，繼續攪打十分鐘後，一個和面程式結束，然後重新再啟動一次和面程式，繼續攪打15-20分鐘，此時麵團已經攪打至非常光滑；
6.取一小塊麵團慢慢撐開，能撐出透明而且有韌性的薄膜，不容易撐破，撐破後破口邊緣基本光滑即可；
7.將麵團取出滾圓；
8.收口向下放入大盆中，包上保鮮膜；
9.送入烤箱或者發酵箱進行第一次發酵（28-30度），發酵至麵團漲發至兩倍大時取出；
10.將麵團排氣，重新滾圓，蓋上濕面或者保鮮膜醒發10-15分鐘；
11.將麵團擀開成1cm厚的麵皮；
12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄蔔乾混合；
13.麵皮上刷薄薄一層蛋白液，將餡料均勻的撒在麵皮上；
14.從底部捲起，收口朝下；
15.用快刀分切成7等份；
16.天使模刷油，將麵團切口朝上放入模具中；
17.送入38度的烤箱，旁邊放杯熱水，進行第二次發酵；
18.發酵至滿模時取出，表面刷少許蛋白液；
19.烤箱預熱，上下火180度，中下層，烤25-30分鐘；
20.最後取出脫模，表面刷少量蜂蜜即可。
做法二
用料
低筋麵粉：50克
高筋麵粉：200克
發酵粉：3克
輔料
雞蛋：38克
黃油：15克
調料
食鹽：4克
細砂糖：125克
肉桂粉：2小匙
香甜肉桂卷的做法
1.把除了黃油以外的所有材料放入麵包桶內，啟動一個揉面程式
2.15分鐘後麵團光滑，加入軟化好的黃油，再次啟動和面程式。重複兩次，一直到出現大片結實的筋膜
3.將揉好的麵團滾圓，放入麵包桶，啟動發酵程式
4.大約85分鐘左右，發酵結束，用指頭戳一個洞，不回縮就好了
5.發酵好的麵團排氣，滾圓，鬆弛十五分鐘
6.鬆弛好的麵團擀成長方形，用刷子刷一層融化黃油，撒上肉桂糖
7.把麵團順勢捲起來，平均分成八份。放入麵包托中
8.將整形好的麵包卷進行二次發酵，放在烤箱裡，底下放一碗熱水，溫度控制在35-38度，發酵一小時
9.發酵到二倍大，用手輕輕按一下不塌陷就好了。表面刷一層蛋液
10.烤箱預熱180度，放入麵包卷，烤15分鐘，顏色金黃就可以了
做法三
主要工藝：烘焙
所需時間：數小時
製作難度：普通
所用廚具：電烤箱或麵包機
食材明細
高筋麵粉：150克
水：50克
雞蛋：45克
黃油：25克
糖：20克
即溶乾酵母：3克
肉桂粉：0.5--1克
鹽：1.5克
奶粉：6克
製作步驟
1.稱量好材料。
2.把麵團中黃油外的材料按照先液體後粉類的順序倒入麵包桶，啟動和面程式15分鐘。.放入黃油，繼續和面15分鐘。將麵團揉至擴展階段。
3.活好的麵團發酵至2倍大。
4.排氣後滾圓靜置10分鐘，擀成長方形。
5.將餡料中的糖和肉桂粉混合均勻，黃油融化。
6.用毛刷在麵團上刷上一層黃油，一側留出2公分。
7.將糖和肉桂粉均勻撒在塗了黃油的麵團上，依然是一側留出2公分。
8.沒塗黃油的地方抹少許蛋液，將麵團輕輕捲起來。
9.卷好後，用刀切成六等份，放入麵包紙托上。（沒有紙托的可以直接放在鋪了油紙的烤盤上）。
10.放入溫暖濕潤處二次發酵至2倍大，刷上蛋液。（我是在烤箱內放一碗熱水，關上烤箱門）
11.放入預熱好的烤箱中，上下管180℃，12分鐘即可。
12.香噴噴的肉桂卷出爐了！
