內容簡介
《普通高等教育"十一五"部委級規劃教材?中國風味麵點》根據
中國風味麵點高等教育的特點，強調教材的科學性、直觀性、可操作性，力求較全面地反映全國各地代表性名點的風貌。從品種介紹、製作原理、熟制方法、原料、製作程式、工藝流程、操作要點、成品要求等幾個方面介紹各地的風味麵點，直觀、全面地展現了麵點的製作過程，每章附有思考題，引導學習者思考問題，提高解決問題的能力。《普通高等教育"十一五"部委級規劃教材?中國風味麵點》力求突出教學重點和難點。
目錄
緒論
一、麵點的分類
二、麵點的製作原理
三、麵點的成熟方法
第一章 華東風味麵點
第一節江蘇風味麵點
一、水調麵團製品
（一）麻油饊子
（二）淮餃
（三）王興記餛飩
（四）文樓湯包
（五）楓鎮大面
（六）六鳳居蔥油餅
（七）翡翠燒賣
（八）蟹黃養湯燒賣
二、油酥麵團製品
（一）黃橋燒餅
（二）金錢蘿蔔餅
三、膨鬆麵團製品
（一）三丁大包
（二）野鴨菜包
（三）千層油糕
（四）小籠饅頭
四、米及米粉麵團製品
（一）桂花白糖年糕
（二）五色小圓松糕
（三）蘇式船點
（四）蓮子血糯飯
五、雜糧等其他粉團製品
（一）藕粉圓子
（二）文蛤餅
第二節 上海風味麵點
一、水調麵團製品
（一）南翔小籠饅頭
（二）蒸拌冷麵
（三）蘿蔔絲油墩子
（四）開洋蔥油麵
（五）肉絲炒麵兩面黃
（六）陽春麵
二、油酥麵團製品
（一）火腿蘿蔔絲酥餅
（二）蟹殼黃
（三）棗泥酥餅
三、膨鬆麵團製品
（一）生煎饅頭
（二）蟹粉小籠
四、米及米粉麵團製品
（一）豬油百果松糕
（二）太白拉糕
（三）南瓜糰子
（四）鴿蛋圓子
（五）炸元宵
（六）油煎南瓜餅
（七）擂沙圓
五、雜糧等其他粉團製品
第三節浙江風味麵點
一、水調麵團製品
（一）湖州大餛飩
（二）蔥包檜兒
（三）蝦爆鱔面
（四）貓耳朵
二、油酥麵團製品
吳山酥油餅
三、膨鬆麵團製品
（一）金華乾菜酥餅
……
第二章 華南風味麵點
第三章 華北風味麵點
第四章 東北風味麵點
第五章 西北風味麵點
第六章 華中風味麵點
第七章 西南風味麵點
參考文獻
