圖書信息
出版社: 中國社會出版社; 第1版 (2003年8月1日)
平裝: 235頁
開本: 32開
ISBN: 780146916X
條形碼: 9787801469168
尺寸: 19.8 x 14 x 1.5 cm
重量: 499 g
作者簡介
葉連方先生，浙江人，1947年8月出生於浙江寧波市，現為國家高級烹調師、烹飪專業教師。他從20世紀80年代開始從事烹飪教育工作，在浙江溫嶺市職業技術學校任烹飪教師，至今已培養出大批烹調專業廚師，可謂桃李滿園、碩果纍纍。
張仁慶先生現任中國社會經濟文化交流協會理事、中國食文化中心主任、《中國廚師名人錄》主編、中國食文化叢書主編、奇山集團總經理、台灣《美食天下》雜誌社大陸分社社長，中國烹協會員，《當代中國名廚》主編，原北京元達名廚學校校長等職務。他致力於中國食文化的研究和烹飪教學工作。先後編輯出版書刊60本。並策劃20多部VCD和電視教學片。
內容簡介
麵點是麵食與點心的總稱，家常麵點是大眾化家庭能夠製作的麵點。本書介紹了全國各地風味麵點212例，並配有彩色照片，文字介紹家庭麵點技法160例，調味拌餡40例，共介紹了412例家庭常用麵點及相關知識。
目錄
概述
第一節 三式點心的特色
第二節 西式點心的特色
第三節 北方麵點的特色
第一篇 麵點實例191例
第一節 蒸氣篇
第二節 水煮篇
第三節 油炸篇
第四節 煎炒篇
第五節 烘烤篇
第六節 烙制篇
第二篇 特色麵點21例
第三篇 常用麵點技法185例
第四篇 拌餡篇41例
(一)中國食文化叢書編委會名單
(二)中國家常麵點編委會名單
(三)作者簡介
(四)中國食文化叢書簡介
(五)後記
