肉絲炒麵兩面黃

上海著名的特色麵點。 色澤金黃，麵條香脆，肉絲鮮美。 2.鍋內加熟豬油，燒至六成熱時，放入麵條煎至兩面呈金黃色，撈出瀝油。

基本信息

所屬地區：上海小吃
工藝：爆炒法

製作材料：

細麵條250克，豬精肉絲100克，筍絲25克，冬菇絲10克，醬油5克，精鹽2克，味素1克，鮮湯150克，熟豬油500克（約耗100克），濕生粉10克，生油10克。

介紹：

上海著名的特色麵點。此點始於20世紀20年代，由上海點心店廚師首創。上海各家著名的食攤和點心店都有此點，但以又一村、五味齋和王家沙烹製的質量最佳。

特色：

色澤金黃，麵條香脆，肉絲鮮美。教您肉絲炒麵兩面黃怎么做，如何做肉絲炒麵兩面黃　1.鍋內加清水燒沸，將麵條下鍋煮至麵條浮起，用笊籬撈出，放在淘籮中用冷水沖涼，放些精鹽、生油拌勻，盤成圓形。
2.鍋內加熟豬油，燒至六成熱時，放入麵條煎至兩面呈金黃色，撈出瀝油。
3.原鍋內留油10克燒熱，放入肉絲煸炒一下，再放入筍絲、冬菇絲同炒，加鮮湯、精鹽、醬油燒沸，加味素調味，用濕生粉勾薄芡，淋上少許熟豬油，拌和出鍋，澆在煎好的麵條上即成。

製作要領：

1.麵條入鍋煮製時要用筷子撥散；
2.油炸時油溫不宜過高。