《中國湘菜湘點--麵點》

13粽子類 14粉卷類 16澄麵團類

中國湘菜湘點--麵點 內容簡介

湘點的花色品種十分豐富，有大眾麵點、傳統麵點、筵席麵點、時節麵點、禮品麵點、營養麵點等。

中國湘菜湘點--麵點 本書目錄

1風味包子類
2象形包類
3湯包類
4卷子及糕餅類
5燒賣類
6蒸餃類
7花色餃類
8水餃類
9蛋湯麵皮類
10春卷類
11油酥點心類
12米粉製品類
13粽子類
14粉卷類
15雜糧瓜蔬類
16澄麵團類
17塑型水果類
18其他類

中國湘菜湘點--麵點 文章節選

一、制皮用料：中筋麵粉1000克，乾酵母10克，泡打粉15克，白糖100克，奶粉50克，溫水550克。製法：（1）將麵粉與泡打粉混合，在案板上開成一個圓窩。（2）把酵母、白糖、奶粉放入粉窩中間，將溫水倒入大半，先輕輕將窩內白糖等擦至溶化，再將麵粉扒入，使水與麵粉全部混合均勻，再將餘下的溫水灑入，拌勻即可擦揉成麵團，稍揉幾下，放置一帝醒放15分鐘左右，再重新抹少許豬油，用力揉勻揉光至麵團軟熟狀（如有壓皮機、可反覆壓15～20遍)。