簡介
鹹豬肉屬高鹽飲食，可直接損傷胃黏膜細胞。中國是胃癌的高發區，每年新增患者達40萬人，占到全世界發病人數的42%；患病率和死亡率均是世界平均水平的兩倍多，約2~3分鐘就有1名中國人死於胃癌；自2006年以來，19歲~35歲青年人胃癌的發病率比30年前翻了一番。胃癌高發的原因除與環境污染、遺傳因素等有關外，與每天的飲食有著密不可分的關係。
以中國胃癌高發地區的分布來看，問題都出在飲食上而且很有“地方特色”，它們的共同點是長時間食用鹽漬的食品，比如肉類醃製品、鹹魚、醃製蔬菜和海產品等。在其中又以山東省臨朐縣、遼寧省莊河縣、福建省長樂縣最為代表性，其次還有甘肅、青海、寧夏、吉林、江蘇、上海等部分地區也屬於胃癌高發地區，以上地區的居民應提高防胃癌意識，每年進行胃鏡等相關檢查。
地圖詳解
代表地區：遼寧省莊河縣
致癌飲食：鹹豬肉。鹹豬肉是當地人經常吃的一種食物，每到冬天幾乎家家戶戶都要醃一大缸鹹豬肉，醃的時候先放一層肉再撒一層大粒鹽，平時燉菜、炒菜都要放點兒鹹豬肉，一吃就是一年。
鹹豬肉屬高鹽飲食，可直接損傷胃黏膜細胞，造成細胞突變；高鹽還可以使胃酸減少，使患者出現消化不良，進而引起慢性胃病，如果治療不及時可慢慢轉為胃癌。另外，鹹豬肉中還有很多亞硝酸鹽，它在胃內經過細菌作用後，可以生成一種致癌性非常強的物質，容易導致細胞癌變，誘發胃癌。
代表地區：福建省長樂縣
致癌飲食：蝦油、醃魚乾、魚露。福建是沿海城市胃癌高發的代表，當地人有吃蝦油、醃製魚乾等習慣，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。
蝦油、醃製魚乾中的亞硝酸鹽如果長時間聚集在體內會有致癌的作用。魚露則是一種小鹹魚，味道非常鹹，長時間食用會直接破壞胃黏膜，損傷其保護作用，增加患胃癌的風險。
代表地區：山東省臨朐縣
致癌飲食：酸煎餅、鹹菜。當地居民經常把酸煎餅當成主食，其製作方法類似於煎餅果子，但它還摻雜了玉米、地瓜等，而且經過發酵，口感是酸酸的，經常食用酸煎餅患胃癌的危險性比不食用或偶爾食用者要高。
當地的村民們還喜歡吃醃製的鹹菜，鹹菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類食物結合會形成亞硝胺，進而誘發胃部疾病，引起胃部癌變。
專家建議
鹹魚乾中的亞硝酸鹽如果長時間聚集在體內會有致癌的作用。一、防胃癌。多吃生大蒜可能對胃癌有防護作用。大蒜中的主要有效成分是大蒜素，它可降低體內致癌物形成。此外，還要多吃一些新鮮的蔬菜，以補充胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等，以上營養元素對預防胃癌也能起到一定作用，同時注意不要吃鹹豬肉、醃酸菜、烤肉等食品。
二、查胃癌。胃癌早期沒有典型的症狀，這就是胃癌難以早期發現的重要原因。一旦出現上腹部不適、食後飽脹感或是食欲不振、消瘦、乏力，以及經常嘔吐隔夜宿食或是大便呈黑色柏油樣等症狀時，應及早就醫。生活無規律、工作緊張繁忙，且長期吃醃製食品的人應每年做1次胃鏡檢查。
三、治胃癌。在胃癌的綜合治療方案中，手術占據主導地位。一旦確診為胃癌，一定要到有治療經驗的專科醫院或大型醫療中心就診，規範化治療是關鍵。
