基本信息
作 者：顏景祥 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-2-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-2-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543631915
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
顏景祥，山東省濟南市人，出生於1939年2月。中國烹飪大師，中國魯菜特級烹飪大師，國家高級烹調技師，國家一級評審，山東省高級技師評審，山東魯菜研究所技術顧問，濟南烹飪協會副會長。曾任濟南匯泉飯店廚師長、副經理，濟南孔膳堂飯店副經理、經理，濟南市飲食公司培訓
目錄
炒五彩素雞絲
龍眼素大腸
黃扒魚翅
一品鮑魚
素包三鮮
一卵孵雙鳳
蹭蹦活魚
蔥燒素海參
蟹黃魚肚
虎皮肘子
奶湯雞包白蘑
蝦蓉扒蹄筋
扒瓤蹄筋
紅燒麵筋
清炒裡脊絲
鴛鴦八寶布袋雞
雞腰釀冬瓜
糟煎素大腸
鴨梨拌腰絲
山東海參
炒蝦腰
賽螃蟹
彩雲魚肚
炸蝦串
炸素雞排
雙味水晶鳳酥腰
吉祥壽桃鮑
茶熏烤黃魚
清蒸鰣魚
濃汁四寶
豉皇澆汁海參
水晶蝦仁
……
