基本信息
作 者：姚楚豪 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-4-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-4-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543632097
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
姚楚豪，1943年5月出生，浙江慈谿人。中國烹飪大師，國家一級評審，國家高級烹調技師，特工一級中餐烹調師，上海烹飪協會副會長。曾多次被評為市、區先進工作者。先後擔任了上海梅龍鎮集團廚師長、副經理、烹飪研究室主任，現任上海梅龍鎮集團技術培訓中心副主任。
目錄
蒜泥白肉
麻醬腰片
紅油肚片
棒棒雞絲
怪味雞塊
椒麻鴨舌
陳皮河蝦
金鼎素火腿
薑汁黃瓜
蟹黃魚翅
家常海參
蝴蝶海參
雞蓉豆花湯
宮保雞丁
橄欖菜烤鴨片
香酥鴨子
麻辣熱窩乳鴿
抄手肉片
回鍋肉
樟茶鴨子
粉蒸肉
成都蛋湯
連鍋湯
酸辣湯
乾煸牛肉絲
原籠粉蒸牛肉
水煮牛肉
乾燒明蝦
小煎魚米
富貴魚鑲面
麻辣魚丁
粉蒸回魚
生爆鱔背
蒜椒肉蟹
金鉤耳環
家常豆腐
麻婆豆腐
魚香茄子
麻糖鍋炸
棗泥鍋餅
