乳酸桿菌
專家們認為，人過早衰老的原因之一，是由於腸道腐敗菌引發腸中毒。而優酪乳中的乳酸桿菌能抑制和消滅腸道內傷寒桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等腐敗菌，從而有助於改善腸道菌叢的分布狀況，抑制腐敗菌產毒，增強腸道機能，促進營養物的吸收，防止過早衰老。優酪乳子還具有防癌功效。科學家做過這樣的試驗：把患有腫瘤的小白鼠分成甲乙兩組，甲組每天餵優酪乳子，乙組則不餵。20多天后，前者癌細胞的生長速度比後者降低了30─35%。維吾爾人患癌的比例較少，恐與飲食優酪乳子不無關係。
神奇作用
有人通過試驗觀察到，每日飲700毫升優酪乳子，一周后，可使血清膽固醇顯著下降。經常飲用，可預防動脈硬化和高血壓。從外國專家研究的資料看，喜食優酪乳子的維吾爾人血中膽固醇的濃度多為130%毫克，遠比一般美國人240%毫克的水平低。
有趣的是，婦女飲食優酪乳子，可使皮膚變得白嫩、光潔，起到美容作用。優酪乳子的神奇作用使美國醫學界為之嘆服，奉它為“世界最佳飲料”。優酪乳子的加工製作，早在1000多年前就已經開始了。代代相傳興盛不衰。製作十分簡單。它是以新鮮全脂牛（羊）奶為原料，經消毒後，加入乳酸菌（或已發酵的優酪乳子發酵而成。乳酸菌大量生長繁殖，將奶子中的乳糖分解為乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走。酸蛋白開始沉澱。牛（羊）奶不變成優酪乳子。這叫前發酸。再把優酪乳子放入10─15度C左右的房間，讓其繼續發酵，一兩天后，產生芳香時，這就形成了味美質佳的優酪乳子了。
維吾爾人家家都會做優酪乳子，常常是自做自飲，也有清晨去巴扎買現成的。每日，數百名城效農村婦女，從四面八方將加工好的優酪乳子運往城裡銷售，其收入也很可觀。
維吾爾人飲食優酪乳子，不加糖，就喝那個酸勁，內地人剛開始服用時，抵不住那個酸勁，可放適量白砂糖，攪勻後飲用，酸中透甜，加以奶香，也別具其味。喝優酪乳子會上癮，一旦上了癮，也許會因此“終身受益’’。
優酪乳子做法
中國新疆優酪乳子1 它以新鮮全脂牛（羊）奶為原料 ，經過消毒後，加入乳酸菌（已發酵的優酪乳子製成的）。
2 乳酸菌大量生長繁殖，將奶子中的乳糖發酵成乳酸，乳酸又把奶子中的酸蛋白質鈣化物的鈣離子奪走。
3 蛋白開始沉澱，牛(羊）奶不形成優酪乳房間，讓其繼續發酵，過了一倆天，發出芳香後，就形成了美味質佳的優酪乳子。
