產地
新疆葡萄乾新疆吐魯番是中國葡萄的重要生產基地。新疆葡萄甲天下，尤其以吐魯番的葡萄最富盛名，吐魯番位與新疆天山東部山間盆地，那裡種植葡萄面積達50萬畝，其葡萄年產量50萬噸，擁有的葡萄品種100餘種，吐魯番的葡萄乾產量更是占據了全國的四成還多，新疆的葡萄乾產自吐魯番地區。吐魯番以葡萄溝的葡萄最為出名，其中以廣栽葡萄聞名於世，是火焰山的一塊河谷地，呈南北走向，全長8公里，溝內栽種的無核白、馬奶子、百加乾、紅玫瑰、瑣瑣等近百種葡萄，形成了一所天然的葡萄博物館。吐魯番盆地因地勢低洼、高溫少雨、日照充足，高低溫差大等得天獨厚的自然條件，使這裡盛產葡萄。同時造就了葡萄乾的非凡品質。
分類
新疆綠香妃葡萄乾新疆葡萄乾根據選用葡萄種類的不同可分為：無核白、特級綠、無核綠 香妃、無核玫瑰香妃、無核紅香妃、王中王、馬奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃紅、黑加侖、沙漠王、朱古力、優酪乳子、瑣瑣、喀什哈爾、日加乾等。用無核白鮮葡萄晾制的葡萄乾，含糖量高達60%，被人們視為葡萄中的珍品。
葡萄乾成分表
| 營養成分表 | |||
| 營養素 | 含量 | 營養素 | 含量 |
| 碳水化合物 | 83.4g | 鈣 | 52mg |
| 膳食纖維 | 1.6g | 鈉 | 19.2mg |
| 蛋白質 | 2.5g | 鎂 | 45mg |
| 維生素c | 5mg | 銅 | 0.48mg |
| 谷氨酸 | 201mg | 鐵 | 9.1mg |
| 色氨酸 | 29mg | 磷 | 90mg |
註：以上為每100g葡萄乾的營養成分。
功效
可提高身體代謝機能、能快速地消除疲勞、消除多餘的脂肪、使血流暢通、偏高的血壓降低歸於正常、 消除肥胖、 使胃腸機能轉好、消除便秘。葡萄乾中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減 少。葡萄乾內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復。葡萄乾還含有多種礦物質和維生素、胺基酸， 常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，同時還是婦女病的食療佳品。葡萄乾也有助保護心血管。研究顯示，葡萄乾能降低膽固醇，防止血栓形成，預防心血管疾病。它還含有類黃酮成分，有抗氧化作用，可清除體內自由基，抗衰老。近年研究還證明，葡萄乾有防癌效果，其中的白黎盧醇，可有效防止細胞癌變或抑制惡性腫瘤的增長。
做法
以新疆生產的由質軟、含糖量高、無籽的無核白葡萄加工而成。
其加工方法： 一為在陽光下直接曝硒，製成褐色葡萄乾。 二為在蔭房中晾制。全疆只在吐魯番盆地和田地區可如此製作。這裡氣候乾燥，秋季氣溫高，常刮乾熱風。蔭房沒在房頂或仍坡上；高3米；寬4米，長6-8米，用土坯砌成，四壁布滿小於為通風孔道，室內有排排木架，把成熟的葡萄一串串掛在上面，在乾熱風的吹拂下，30-45天即成為色澤碧綠，狀如珍珠，肉軟清甜，營養豐富的葡萄乾。著名的新疆"無核綠葡萄乾"即以此法製成，其含糖量高達69。71%，含酸1．4-2．1%。 三為採用的快速制乾法，先將葡萄經脫水劑處理，再故人蔭房內晾乾或以烘乾機烘乾，大大縮短制乾時間。 新疆生產葡萄乾的歷史悠久，據《太平廣記》記載，在南朝梁國大同年間（公元535-540年），高昌國（在今吐魯番縣）曾派使者向梁武帝貢獻葡萄乾；考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也有發現。吐魯番所生產的葡萄乾，除銷往國內各省市，還出口日本、東南亞、香港等地。
配 料：葡萄。
操 作：
1、原料選擇：制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。
3、浸鹼處理：為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鍾，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8～10天。乾制白葡萄乾時，還需要熏硫3～5小時。
4、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰乾一星期。在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20～25天。
5、回軟：將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。 6、包裝：葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。
食物相剋
服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。
質量標準
1、以粒大、壯實、味柔糯者為上品。
2、乾燥度掌握成把捏緊後放開，顆粒迅速散開的為乾燥。
3、白葡萄乾的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。
4、口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。
菜品特色
新疆提子選用新疆吐魯番無核白葡萄，經本地特有涼房純自然風乾，採用美國、日本的先進設備和技術精製而成。產品色澤純正、風味獨特，不含任何添加劑和色素，並含有豐富的天然果糖、蛋白質、維生素、纖維素以及人體所需的多種微量元素鐵、鉀、鈣、磷、鎂等營養成份，具國外科學界鑑定，葡萄乾中含有一種特殊的抗癌物質，是一種多用途純天然健康食品。
朱古力葡萄乾是以新疆吐魯番地區特產葡萄乾，加入優質可可粉、可可脂、脫脂奶粉等上等原料，採用日本先進設備和專利技術精製而成。色香味美，既具朱古力香甜爽口的香味，又有葡萄乾甜細柔軟的果香，香甜適中。
優酪乳葡萄乾選用吐魯番自然風乾的無核葡萄乾、優酪乳粉、脫脂奶粉等主要原料，由日本專家技術指導，經科學配方精製而成，酸甜爽口、香味適中。外觀乳白光亮，是一種高營養、低脂肪、老幼皆宜，是一定療效的開胃保健營養食品。
適宜人群
一般人群均可食用：
1. 適宜兒童孕婦和貧血患者食用，其含糖量與含鐵量比鮮葡萄多；適宜神經衰弱，過度疲勞，形體消瘦，未老先衰之人食用；適宜肺虛咳嗽，盜汗之人食用；適宜風濕性關節炎，四肢筋骨疼痛之人食用。尤其是脫髮的人平時吃一些葡萄乾，可讓頭髮重現往日的英姿。
2. 患有糖尿病的人忌食，肥胖之人不宜多食。
營養價值
含有多種礦物質和維生素、胺基酸
