原 料
茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺。調味汁
1、“小荔枝口味”宮保汁.2、經典魚香汁。
特 色
避免茄子“吃”油的小妙招——不油不膩吃茄子。操 作
1、茄子一個，洗淨，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。2、切成小長條。
3、鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入。
4、小火慢慢煸炒。
5、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些。
6、用盤子盛出。
7、蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎。
8、鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入。
9、煸炒出紅油和香味兒。
10、倒入茄子條。
11、翻炒幾下。
12、倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入）。
13、翻炒均勻，待調味汁稍微收乾、入味後，撒蔥花，出鍋。
貼士
1、一盤微辣、酸甜、鹹鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯，喜歡汁子多點的童鞋，可以在加入調味汁後再淋一些清水進去，就會有多多的汁兒啦。2、茄子皮最好保留不要削掉：茄子中富含維生素P，尤以紫茄子中含量為高。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。
3、吃茄子的好處：茄子可提供大量的鉀，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。鉀還可幫助平衡血壓，防治高血壓。另外茄子中的一些重要植化物可以預防氧化破壞作用，從而避免由氧化作用引起的心血管疾病。
4、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯。
