上湯小籠包

【成菜】 麵粉，豬肉包子餡。 1、餡：肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味素，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。

【菜名】 上湯小籠包

【菜系】 家常菜譜

【主料】 豬肉

【做法】 蒸

【味型】 鹹鮮

【成菜】 點心

【來源】 東方美食 購買此書

上湯小籠包

上湯小籠包

原料

麵粉，豬肉包子餡。

調料

香油，鹽，味素，皮凍，蔥花。

製法

1、餡：肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味素，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。

2、制面：取麵粉七成加開水適量燙熟（面要稍硬一些）攤開晾涼，再加入餘下三成麵粉，用冷水和成軟硬適宜的“三生”麵團，即成。

3、包製成型：將麵團揉勻搓成細條，摘成20克重的小劑，用麵杖擀成1.2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。

熟制包裝

將包子生坯擺放小籠內，上籠旺汽蒸5分鐘左右。包子鼓氣，湯將滿口時取出即成。

出品指標

清香、鮮嫩、皮薄湯多。