三鮮魚面

三鮮魚面是生活中常見的一種麵食。

原材料

淨瘦肉l00 克，醋50 克，乾魚面125 克，料酒15 克，水發海參100 克，胡椒麵3 克，水發魷魚100 克，食油100 克，水發蘭片50 克，醬油5 克，生薑4 克，味素1 克，蔥10 克

三鮮魚面

烹製方法

1.將淨瘦肉切成7 厘米長的絲，蔥切絲，姜切末，海參、魷魚、蘭片均成絲。

2.將魚面用溫水泡軟，撈出瀝乾水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20 分鐘取出，海參、魷魚、蘭片用肉湯余出瀝乾水分。

3.鍋放火上，加油100 克，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、姜炒上色，加海參、魷魚、蘭片絲；再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味素炒勻，淋醋即成。

工藝關鍵

按麵粉500 克，魚肉250 克，2：1 的比例，加適量的水和少許鹽，製成水麵團，揉上勁，然後擀切成魚面，用水煮熟，再行烹製，味更佳。

風味特點

“三鮮魚面”用魚肉加麵粉製做麵條，配以淨瘦肉及海參絲、魷魚絲，

質嫩昧鮮，風味獨特，是甘肅地方名菜。