原料
雞蛋250克，水發海參25克，水發魚肚25克，水發魷魚25克，熟火腿20克，蝦仁20克，熟荸薺（去皮）20克，大白菜葉或其他青菜葉一大片，鹽4克，味素2克，料酒10克，薑末5克，醋75克，熟豬油25克，鮮湯適量。製作
1、將雞蛋打入碗內，攪打均勻，成為蛋液；將水發海參、水發魚肚、水發魷魚、熟火腿、蝦仁、熟荸薺等料，均切成厚度為0.5厘米的小丁，一起放入蛋液碗內，再加入鹽、料酒、熟豬油、味素及少量鮮湯攪勻，成為烤蛋的漿料。2、取碗一隻，放入醋25克和薑末，調勻，成為漿醋汁；將大白菜葉平鋪在大盤內，倒入醋50克作為盛鐵鍋烤蛋之用；將鐵鍋蓋放在爐火上燒至發紅待用。
3、鐵鍋架在火藥味上，用旺火把鍋燒熱，滑油後，把攪好的蛋漿料倒入鍋內，改用小火加熱，邊加熱，邊慢慢攪動，以防蛋漿料沉澱和粘鍋。待蛋姜受熱即將凝結成塊時，即用鐵鉤鉤住燒紅的鐵鍋蓋罩在鐵鍋上（但要與蛋漿保持一些距離，不能緊貼，以防止污染原料），烤約2分多鐘，當蛋漿被鐵蓋熱力上拔凸起，膨鬆暄軟溢出鍋面時，移開鍋蓋，淋入芝麻油。使表面光潤，然後再蓋上鐵蓋，繼續烤上片刻，見蛋漿表面發亮呈紅黃色，蛋漿內部已全部凝固，傾斜鐵鍋時也沒有蛋液流出時，即已烤透，此時可拿掉鐵蓋，端下鐵鍋，置於白菜葉鋪底的大盤中，上桌，食用時淋入姜醋汁即可。
