三酒栗子雞塊

三酒栗子雞塊，菜名，是以嫩草雞為主料，配以米酒、桂花酒、姜塊等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

【原料】嫩草雞1隻(光雞約400克)，栗子肉75克。
【調料】加飯酒50克，米酒150克，桂花酒50克，姜塊3克，蔥結3克，胡椒粉0.5克，鹽0.2克，老抽1克，味素1克，清油20克(實耗)，蔥油、水生粉各少許。

【操作程式】

1．雞洗淨後斬成塊。
2．雞塊放溫油中滑熟後放入煲中，加入加飯酒、米酒、桂花酒、蔥、姜、老抽、鹽、胡椒粉，加蓋燒開後用小火燜1小時；加入栗子，繼續用小火燜1小時；撈去蔥、姜，加入味素，滴入水生粉使湯汁稍稠，最後滴入蔥油即成。

【特色點評】酒香味濃，別有滋味。此菜受江西三杯雞的啟發，稍作變化而成，使更適合時代潮流。
【要領提示】三酒與調味的配比要適當。