雪菜蒸銀鱈魚

【原料】 銀鱈魚400克，雪菜100克，紅辣椒15克，冬筍30克，大蔥絲少許。

【調料】 蔥薑末5克，胡椒粉0.1克，鹽0.5克，味素1克，黃酒3克，清油10克。

【操作程式】

1．將整塊銀鱈魚頂刀切成段，稍煎，放在盤內上撒少許胡椒粉。
2．雪菜、辣椒、冬筍均切成末，與蔥薑末放在油中煸炒出香味，加進黃酒、鹽、味素，然後澆在魚上一起進籠蒸7—8分鐘後取出。
3．魚上放幾根紅椒絲、大蔥絲，上澆熱油即成。
【特色點評】 鮮嫩，味濃。進口的上等銀鱈魚與雪菜搭配烹製堪稱中西合璧。
【要領提示】 雪菜要炒香，魚不要蒸過頭。

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