三蝦煎豆腐

“三蝦煎豆腐”源於民間，在明末清處之時，此種烹製豆腐之法引入菜館，現經改良，配以蝦仁、蝦籽等物。

歷史

“三蝦煎豆腐”源於民間，紹興城鄉居民每到年邊，素有購置年貨之俗，雞、鵝、魚、肉，物豐餚盛，食法各異。選用蝦油浸制食物，風味特具，並將浸過之鹵，用作煎豆腐的調料，鮮香入味，恰到好處，成為調劑口味的佳肴。在明末清處之時，此種烹製豆腐之法引入菜館，現經改良，配以蝦仁、蝦籽等物，錦上添花，鮮嫩柔滑，清香入味，白吃不厭。

原料

主料：老豆腐500克

配料：豬裡脊片50克，漿蝦仁50克，熟筍片25克，乾蝦籽2.5克

調料：甲級蝦油50克，蔥白段5克，紹酒25克，味素1克，色拉油500克（耗50克），蔥段2克

製法

1、豆腐切成1厘米厚、5厘米見方的塊，晾乾水分。

2、炒鍋置旺火上，滑鍋後，下油500克，至四成油溫時，將漿蝦仁入鍋，滑油至斷生，撈起。

3、待油溫至八成時，下入豆腐塊，炸至金黃色撈起，去油，下入裡脊片、筍片煸炒。

4、入紹酒，加入鮮湯，放入豆腐、蝦油，加蓋燜煮至豆腐入味後，啟蓋將蝦仁放入鍋內一邊，煮沸後，投入蔥段、味素，旋轉鍋子，收汁入味，淋入亮油，起鍋，先將豆腐盛入盤底，再將蝦仁等蓋在上面，最後均勻地撒上蝦籽，即成。