燉三菇魚頭

燉三菇魚頭主要原料有鰱魚頭(300克) 、香菇（鮮）(50克) 、草菇(50克) 、蘑菇[食用菌的一種和一類](鮮蘑)(50克)等，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

主料：
鰱魚頭(300克)
輔料：
香菇（鮮）(50克) 草菇(50克) 蘑菇(鮮蘑)(50克)
調料：
植物油(30克) 大蔥(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 鹽(5克) 胡椒粉(3克) 香油(5克) 辣椒(紅、尖、乾)(5克) 料酒(15克)
製作：
1. 三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗淨，用熱水焯過，撈出乾待用；
2. 胖魚頭去鱗去鰓，剖開兩半，颳去黑膜，洗淨，瀝乾水；
3. 蔥白切段，姜、蒜去皮切片；
4. 炒鍋燒熱，下油，放入魚頭稍煎，兩面煮煎一下，推到鍋的一邊；
5. 鍋內下蔥、姜、蒜和乾辣椒爆出香味，撒料酒，注入高湯（100克），倒入三菇，轉沙煲先中小火燉約半小時；
6. 加鹽、胡椒粉、香油調味後即可。